Que faire avec des amandes entières ?

Vous avez des amandes entières dans votre placard et vous ne savez pas quoi en faire ? Voici une recette salée simple et raffinée : des pavés de saumon en croûte d'amandes et citron. Prête en 30 minutes, cette recette associe le fondant du saumon au croquant des amandes pour un plat à la fois sain et gourmand.

Recette : pavés de saumon aux amandes entières

Temps de préparation : 10 minutes · Cuisson : 20-25 minutes · Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 pavés de saumon
• 20 g d'amandes entières bio
• Zeste d'un demi-citron
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• Un peu de persil frais
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Hachez le persil et concassez grossièrement les amandes entières (avec le plat d'un couteau ou un pilon). Dans un bol, mélangez les amandes, le zeste de citron, la chapelure, le persil, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

2. Retirez la peau du saumon si nécessaire.

3. Placez du papier sulfurisé humidifié sur une plaque de four. Disposez les pavés de saumon et répartissez la préparation aux amandes sur le dessus en pressant légèrement.

4. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.

5. Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou des légumes de saison.

Pourquoi associer saumon et amandes ?

Cette combinaison n'est pas seulement délicieuse, elle est aussi excellente pour la santé :

• Oméga-3 : le saumon est l'une des meilleures sources d'acides gras oméga-3 (EPA et DHA), essentiels pour le cerveau et le système cardiovasculaire.
• Vitamine E : les amandes en sont très riches. Cet antioxydant protège les cellules du stress oxydatif.
• Protéines complètes : le saumon apporte tous les acides aminés essentiels, tandis que les amandes complètent avec des protéines végétales.
• Magnésium : les deux aliments sont de bonnes sources de magnésium, qui aide à réduire la fatigue et le stress.

C'est un plat qui s'inscrit parfaitement dans une alimentation de type méditerranéen, recommandée par de nombreux nutritionnistes.

Astuces et accompagnements

• Amandes effilées : pour une croûte plus fine et croustillante, utilisez des amandes effilées à la place des amandes concassées.
• Version panko : remplacez la chapelure classique par du panko japonais pour un croquant encore plus prononcé.
• Sauce citronnée : préparez une sauce rapide en mélangeant du yaourt grec, du jus de citron, de l'aneth et une pointe d'ail.
• Accompagnements : ce plat se marie parfaitement avec du riz basmati, des haricots verts ou une purée de patate douce.

Vous pouvez aussi décliner cette recette avec du cabillaud ou de la truite pour varier les plaisirs.

Questions fréquentes

Faut-il utiliser du saumon frais ou surgelé ?

Le saumon frais donnera un meilleur résultat en termes de texture. Si vous utilisez du saumon surgelé, décongelez-le lentement au réfrigérateur la veille et épongez-le bien avant la cuisson pour éviter l'excès d'humidité.

Peut-on préparer la croûte d'amandes à l'avance ?

Oui, le mélange amandes-chapelure-citron se prépare à l'avance et se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Il suffit de le répartir sur le saumon au moment de la cuisson.

Les amandes entières sont-elles meilleures que les amandes mondées ?

Les amandes entières avec leur peau contiennent plus de fibres et d'antioxydants (flavonoïdes) que les amandes mondées. Pour cette recette, les amandes entières apportent aussi une meilleure texture et un goût plus prononcé.