Chaque culture a sa sauce piquante emblématique. Du Sriracha thaïlandais à la Harissa tunisienne, ces condiments racontent l'histoire culinaire des peuples. Embarquez pour un tour du monde des saveurs qui piquent !

Asie

Sriracha (Thaïlande/Vietnam)

Piments rouges, ail, vinaigre, sucre, sel. Cette sauce créée à Si Racha est devenue un phénomène mondial. 2 200 SHU. Parfaite sur les phở, les nems et les œufs au plat.

Gochujang (Corée)

Pâte fermentée de piment, riz gluant et soja. Le umami profond de cette sauce la rend unique. Indispensable pour le bibimbap, les marinades et le kimchi jjigae.

Sambal Oelek (Indonésie)

Piments broyés, vinaigre, sel. Rustique et directe, c'est la sauce piquante pure sans fioritures. Base de nombreux plats indonésiens et malaisiens.

Afrique et Moyen-Orient

Harissa (Tunisie/Maghreb)

Piments séchés, ail, carvi, coriandre, huile d'olive. Fumée et profonde, la harissa est classée au patrimoine immatériel de l'UNESCO. Sur le couscous, les merguez, dans les tajines.

Peri-Peri / Piri-Piri (Mozambique/Portugal)

Piments Bird's Eye, ail, citron, huile. Née de la rencontre entre l'Afrique et le Portugal. 50 000 – 175 000 SHU. Le poulet peri-peri est un classique mondial.

Shatta (Moyen-Orient)

Piments frais mixés avec ail, huile de sésame et citron. Fraîche et vive, elle accompagne les falafels, le shawarma et le houmous.

Amériques

Tabasco (États-Unis)

Piments Tabasco fermentés 3 ans en fûts de chêne, vinaigre, sel. Inventée en 1868 en Louisiane. 2 500 – 5 000 SHU. La sauce la plus connue au monde.

Cholula (Mexique)

Piments Arbol et Piquin, vinaigre, sel, épices. Plus complexe que le Tabasco, avec des notes boisées. Idéale sur les tacos, les œufs et les soupes.

Chimichurri (Argentine)

Persil, ail, origan, piment, vinaigre, huile d'olive. Techniquement plus une sauce qu'un piquant, mais certaines versions sont bien relevées. Le compagnon obligé de l'asado.

Europe

Ajvar (Balkans)

Poivrons rouges grillés et piments, ail, huile. Douce à moyennement piquante. Le « caviar des Balkans » se tartine sur le pain ou accompagne les grillades.

Espelette (France)

Le piment d'Espelette AOP du Pays Basque. Doux et fruité (4 000 SHU max), il s'utilise en poudre ou en gelée. Un must de la gastronomie française.

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