Description
Le chipotle est un piment jalapeño rouge mûr, séché et fumé au bois de pécanier. Cette purée concentre ses arômes de fumée, de cuir et de caramel dans un format prêt à l'emploi. Intensité 2/5.
Ingrédients : piment chipotle frais, vinaigre.
Contenance : 100 ml. Vegan. Fabrication artisanale en Alsace.
Contrairement aux purées extrêmes (Reaper, Trinidad, Jolokia), la purée de chipotle est accessible à tous. Son piquant est modéré et maîtrisé, c'est surtout le goût fumé qui domine. Elle s'utilise sans crainte, à la cuillère plutôt qu'au cure-dent.
Utilisations
La purée de chipotle est un ingrédient de cuisine versatile : dans une sauce barbecue maison, mélangée à de la mayonnaise pour un burger, incorporée dans un chili con carne, ou en marinade pour des côtes de porc. Essayez-la dans une vinaigrette (1 cuillère à café + huile d'olive + citron vert) pour une salade fumée et relevée.
Le chipotle est aussi un allié inattendu du chocolat. Une pointe de purée dans un brownie ou un gâteau au chocolat noir apporte une profondeur et une chaleur subtile qui surprend et séduit.
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