Description
L'engourdissement légendaire. Star de la cuisine du Sichuan, ce « poivre » (en réalité une baie du frêne épineux) est célèbre pour sa sensation anesthésiante unique appelée « má » (麻) en chinois.
Notes vives d'agrumes et citronnelle, suivies du célèbre engourdissement qui fait vibrer les lèvres. Moins piquant que le poivre noir, c'est le « má » qui le rend addictif.
Utilisations :
- Mapo Tofu, Hotpot, nouilles Dan Dan, poulet Kung Pao
- Viandes braisées et légumes sautés au wok
- Marinades et bouillons épicés
Astuce : torréfier légèrement les grains à sec dans une poêle avant de les moudre pour libérer tous les arômes.
Poids net : 50g | Origine : Province du Sichuan, Chine
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